Rovagnati lancia la Scuola di Salumeria: un progetto formativo per gli addetti del banco gastronomia

Il banco gastronomia nei supermercati italiani rappresenta un segmento cruciale nel settore dei salumi, generando circa il 60% del fatturato totale di 6,2 miliardi di euro. Questa vetrina refrigerata, dove l'addetto svolge attività di affettatura, consiglio e vendita, è il cuore di un mercato che resiste all'automazione e valorizza la competenza umana. Le capacità di riconoscere la stagionatura, di affettare con precisione e di consigliare gli abbinamenti influenzano direttamente le vendite, dimostrando l'importanza di una formazione qualificata. Questo scenario evidenzia come, nonostante le innovazioni tecnologiche, il contatto e la preparazione dell'operatore rimangano insostituibili per la riuscita commerciale del comparto.